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食安科技预制菜质量安全快速检测凯发体育网站的解决方案

来源:食安科技   发表时间:2022-09-02   点击:5360

     预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。预制菜省去了食材采购的烦恼,简化了制作步骤,经过卫生、科学的包装,再通过加热或蒸炒等烹饪方式,能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。



    

      预制菜产业方兴未艾,快速发展势也伴随产生一些不良现象。由于预制菜行业鱼龙混杂、生产条件参差不齐,原材料品质不佳导致消费者在食用过程中出现偷工减料、口味不佳、图文不符等问题。因此要加强预制菜质量和安全监管力度,保证消费者舌尖上的安全尤为重要。


      预制菜行业相关一些协会在行业规范、标准制定工作也在进行中。2022年7月28日,中国饭店协会制定的《预制菜产品分类及评价》(t/cha 023—2022)、《预制菜生产质量管理技术规范》(t/cha 024—2022)两项团体标准正式实施,为预制菜的品质分级及生产质量管理提供了标准指引,并对生产企业的产品追溯与召回作出了明确规定。


      另外中国食品工业协会团体标准:t/cnfia 115-2019 《预制包装菜肴》》;中国烹饪协会团体标准:t/cca 024-2022 《预制菜》,这些标准对预制菜质量提出了要求:

 

      


     为了及时有效的进行预制菜品质安全保驾护航,让广大消费者既能享受预制菜带来的便利美食,又能吃得安全、放心。食安科技针对预制菜品质安全控制要求推荐以下凯发体育网站的解决方案。


一、预制菜微生物快速检测

      预制菜关于微生物指标控制,常规菌为菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌等指标。致病菌一般执行gb 29921-2021预包装食品中致病菌限量规定,指标主要有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌等指标。


1、微生物采样箱:
                             图1 微生物采样箱
微生物采样箱:
  • 携带方便
  • 内置检测辅助工具(如:均质罐、移液器、微型电子天平、试管等)
  • 根据需求配置产品(可根据表1进行配置)
  • 适用预制菜微生物检测

2、预制菜微生物快检清单


表1 预制菜微生物快检清单

             
二、预制其他推荐项目

      预制菜除了微生物指标,其他理化类、毒素类、农药残留类、食品添加剂等也有相关要求,根据风险较高的项目,建议加强以下指标的安全控制。
表2 其他重点推荐检测项目及产品



      产品可广泛应用于预制菜生产企业、餐饮及配餐企业、团餐企业、食堂饭店、市场监管、卫生监督、食品生产流通企业等单位。


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