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亚硝酸盐中毒怎么防?

来源:北京日报   时间:2018-10-15   点击:5342

       日前,一位90后姑娘来到急诊时已是喘息不止,口唇、双手发绀,即呈青紫色。经初步检查,她血压正常,心率偏快,普通静脉血液检查正常,血氧饱和度在正常范围内偏低。但在接诊过程中,患者的喘憋症状愈发严重,她到底是怎么了?

 
        贪吃卤味致中毒
 
        姑娘的脸色就好像古装剧中的“中毒”模样,接诊医师见状,紧急下达了抽取动脉血样,行血气分析检测的医嘱。随后,检查结果进一步明确了患者的血液氧合情况,证实为亚硝酸盐中毒。医师立即输液亚甲蓝——一种像墨水一样的药物,没过多久,她的症状得到了缓解。
 
        患者怎么会亚硝酸盐中毒呢?经询问得知,这位姑娘平素喜爱吃卤味熟食,发病前在一家常去的熟食店买了不少卤味吃,没想到差点儿送了命。
 
        临床病例显示,由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。亚硝酸盐广泛存在于我们的生活中,呈白色或淡黄色,易溶于水,无臭、味微咸涩稍苦。亚硝酸盐常常被用作食品添加剂,因为它跟肉可以发生化学反应,使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红,色泽诱人,并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长,从而延长食品的贮存时间。这两大功能,是亚硝酸盐在食品加工业和工业中应用广泛的主要原因。
 
        但亚硝酸盐不是食盐,它是一种有毒致癌物质。所以,我国对其用途、用量有严格的卫生标准规定。
 
        亚硝酸盐可天然合成
 
        值得警惕的是,在日常生活中,家里的剩饭剩菜、腌制的咸菜中也会有亚硝酸盐产生。部分食物和蔬菜天然含有较高含量的硝酸盐,因细菌、发酵等因素,可转变为亚硝酸盐。比如,在腌制咸菜的过程中,会出现亚硝酸盐含量增高的一段时间,此期间大量食用咸菜就有可能中毒。

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