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潜伏在您家里的食品安全风险

来源:食安科技   时间:2021-06-22   点击:4788

      ,人人有责,很多都是在家里发生的。如何中存在的呢?
 
  (1)勤洗手很重要:首先“饭前便后要洗手”,这是预防食物中毒的第一道防线。如果便后不洗手,大量细菌就会停留在手上。吃东西时,细菌就会和食物一起吃进去而使你生病。另外在处理生的肉类或水产品之后,要再次洗手方可接触其他食品,避免交叉污染。
 
  (2)生吃蔬果要洗净:生吃蔬菜水果无论在百姓家中还是在餐馆,都是引起食物中毒的重要原因之一。我们都知道要洗干净才能吃,那怎么洗最科学呢?大体上都是先用水浸泡,再仔细清洗。生菜、白菜等叶菜类是先将叶片分别剥开后,浸泡数分钟,再以流水仔细冲洗。萝卜、土豆等根茎类,是利用软刷直接在水龙头下刷洗。橙、柚、柑桔等须去皮的水果类,可用软刷轻轻刷洗。葡萄、蕃茄等不须去皮的水果类,则先浸泡后,再水洗。
 
  (3)冰箱不是“保险箱”:冰箱冷藏室一般为4-6℃,可以减缓细菌孳生,但细菌仍然会缓慢生长,因此冰箱内储存时间较长的食品最好彻底加热后再吃。如果冰箱塞的太满,里面的冷空气就无法正常循环,冷藏效果降低,造成食品腐败。婴幼儿食品要现吃现做,不要储存。
 
  (4)生熟分开很重要:生熟不分是家庭食物中毒的主要原因。各种器皿、刀具、抹布、砧板都是细菌容易孳生的地方,需经常清洁消毒,保持干净。处理生食的器具如果再拿来处理熟食,生食的细菌就会污染熟食,应使用两套不同的器具分别处理生食和熟食,以避免交互污染。或者也可以先用清洁的器具处理熟食,再处理生食。
 
  (5)烧熟煮透是关键:熟食品要再加热后方可食用。剩菜剩饭不宜贮存太久,低温贮存的食品必须回锅加热处理,一般只能存放1至3天,超过24小时就要重新加热后再用,超过3天的肉、蛋、奶类熟食最好废弃。回锅加热的温度至少要达到70℃以上。特别是肉禽、水产品烧熟煮透很重要,可以杀死其可能污染的致病微生物和寄生虫。

  (6)误食误用要防范:目前在化学性食物中毒中最常见的是误食亚硝酸盐和鼠药,主要原因是家中化学物品与食品混放或者标示不清,十分容易造成小朋友和家庭成员的误食,化学性食物中毒的特点是来势凶猛,常常导致死亡的严重后果。化学性食物中毒虽然发病急、危害重,但防范比较容易,最重要的一点就是单独存放,严加保管。
 
  (7)蘑菇好吃,警惕有毒:野生蘑菇由于其味道鲜美,很受人们喜欢,是大众餐桌上常见的食品。但由于不能有效鉴别野生蘑菇是否有毒,从而导致食用野生蘑菇中毒事件频频发生,有点甚至危及生命。蘑菇种类繁多,毒蘑菇难以辨认,因此预防有毒野生蘑菇中毒的最好办法就是不要自行采食野生蘑菇,也不要在流动商贩处购买干或新鲜的蘑菇。
 
  (8)发芽土豆不能吃:发芽土豆中含有一种有毒生物碱,叫龙葵素。正常土豆中龙葵素含量较少,当土豆发芽后皮肉变绿时,龙葵素含量就大大增加。所以家中的土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方,防止生芽变绿。当储存的土豆生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时就不能食用。发芽很少的土豆,应彻底挖去芽和芽眼周围的部分,同时将切好的土豆放在水中泡半小时左右,因龙葵素溶于水,可去除毒素。
 
  (9)豆角好吃要熟透:豆角中毒的原因是由于加热不彻底,没有彻底破坏豆角中的皂素和血球凝集素。没有烧熟煮透,导致事故频发,成为在报纸、电视中报道最多的食物中毒事件的主角。
 
  (10)豆浆好喝要煮开:生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物,对胃肠有刺激作用。如果没煮开或没热透,有毒物质就不能彻底破坏,喝了之后数分钟到1小时可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等中毒症状。一般不需治疗就能康复,但对婴幼儿和老人可能会带来严重后果。所以豆浆一定要煮熟煮开。
 
  (11)油炸食品要少吃:只要是含淀粉的食物,经过高温加热都会产生丙烯酰胺,比如烧糊的米饭、面包皮、油饼、油条等。媒体报道说丙烯酰胺具有致癌、致畸等作用,这些食品我们是不是都不能吃了?答案当然是否定的,致癌致畸是以远高于我们日常摄入量的条件得出的动物实验结论。那是不是我们就可以放开吃油炸面食呢?答案也是否定的,我们只要养成良好的饮食习惯,少吃油炸面食,多吃生鲜蔬果,这样丙烯酰胺就没有那么可怕了。

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