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这份甜“蜜”指南请收好

来源:食安科技   时间:2022-08-01   点击:4768

     因其鲜甜芬芳的味道一直以来深受人们喜爱。早在商纣王时期,蜂蜜就曾作为贡品出现在人们的视野中;到了唐代,蜂蜜则为武则天的心头好,蜂蜜酒也在后世被称为“武后酒”。如今,蜂蜜已然走进千家万户,成为人们中的常备。今天,省市场局专家团队就来陪您聊聊蜂蜜食用的相关小知识。

  蜂蜜的成分和营养物质
 
  蜂蜜中含有多种营养物质,主要成分是葡萄糖和果糖。此外,还含有蛋白质(酶)、游离氨基酸、矿物质、维生素、酚类化合物、挥发性化合物(如单萜类、苯衍生物)和采蜜所得的固体颗粒(如花粉等),由于蜂蜜含有丰富的宏量和微量营养素,被誉为“大自然中最完美的营养食品”。
 
 蜂蜜的保质期
 
  经蜜蜂充分酿造后成熟的纯度高的蜂蜜,含糖量足够高,细菌一般无法生存,不易变质。因此,厂家一般将蜂蜜的保质期定为18-24个月。这个保质期是针对成熟蜂蜜而言的,而非成熟蜂蜜的或含有活性物质的蜂蜜,由于其中的成分会随着时间而发生变化,往往达不到上述保质期的要求。
 
  蜂蜜结晶是变质了吗
 
  很多人可能发现家里的蜂蜜会在底部有结晶。那么,蜂蜜结晶是不是变质了?蜂蜜是结晶好还是不结晶好?其实,蜂蜜的结晶是蜂蜜中的葡萄糖结晶了,结晶受环境温度、湿度、蜂蜜的含水量、蜜源等多种因素影响,并非是蜂蜜变质。一般来说,葡萄糖含量相对较高的蜂蜜更容易结晶,如椴树蜜,低于20℃就会产生结晶;而果糖含量相对较高的蜂蜜则更不易结晶,如洋槐蜜,通常10℃以下才会结晶。
 
 蜂蜜选购
 
  蜂蜜市场巨大,有些不法厂家通过在蜂蜜中掺蔗糖、淀粉、硫酸铵、明矾、羧甲基纤维素钠等制造“假蜂蜜”来牟利。那么普通消费者如何选购蜂蜜呢?
 
  1.看标签。区分蜂蜜和蜂产品制品。蜂蜜的标签一般会标注纯蜂蜜或者某种花蜜,而标签上标有蜜浆、蜜汁、蜜膏等字眼的都属于蜂产品制品。根据《食品安全国家标准蜂蜜》(gb14963-2011)规定,蜂蜜中不得添加其他物质。因此,标签的产品配料表中标有蔗糖、白糖、高果糖浆等的,都属于蜂产品制品。
 
  2.结晶鉴别。纯天然的蜂蜜通常结晶偏黄白,质地松软,颗粒感不明显,用手轻捻会碎,入口容易融化,而掺白糖的蜂蜜结晶更硬,颗粒感明显,融化速度也更慢。
 
  消费提示
 
  1.从正规渠道购买蜂蜜,不偏信野生(土)蜂蜜。若蜜蜂采集了有毒蜜源植物,如雷公藤、大茶药、山海棠、洋地黄等,其产的野生(土)蜂蜜可能会导致食用者中毒。此外,野生(土)蜂蜜未经特别处理,可能给花粉过敏患者带来隐患。
 
  2.冲泡蜂蜜的水温宜低于50摄氏度,温度过高会使蜂蜜中的维生素被破坏、酶失活,降低其营养价值。
 
  3.一岁以下的婴儿不宜食用蜂蜜。首先,婴儿可能会发生果糖不耐受而腹泻;其次,由于蜂蜜中可能含有肉毒杆菌及其芽孢,其分泌的肉毒素可能对宝宝造成致命的威胁。而成人及一岁以上的儿童,由于其肠道发育相对成熟,能抑制这种细菌的繁殖,避免因其产生的肉毒素而中毒。
 
  4.取用蜂蜜时,宜用干燥且干净的勺子等工具,每次取用后,要将容器盖好,以防污染和漏气,最好在保质期内吃完。若食用过程中被污染或者混入水,蜂蜜很快就会变质。
 
  5.蜂蜜宜在避光、低温(5~10℃)、干燥(空气湿度不超过75%)、清洁、通风的环境中保存。

来源:江西省市场监督管理局

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