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如何科学食用野菜?消费提示请查收

来源:食安科技   时间:2023-04-11   点击:836

     春夏之交,大地回暖,各种生机勃勃竞相长出。我国可以食用的野菜有很多,食用的历史也很悠久,不过很多野菜虽然好吃,但部分却有毒,若是食用不当,有可能就会出现意外情况。为避免公众误采误食野菜,省市场局消费提示如下:
 
 什么是野菜?
 
  野菜,是指可以作为蔬菜或用来充饥的野生植物的统称。广泛生长于自然环境中。与栽培蔬菜相比,含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素,以及黄酮类化合物等多种植物次生代谢产物。许多野菜本身就是药用植物,比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。也有些野菜与有毒植物很相像,容易误采误食中毒,严重的危及生命。因此,对不熟悉的野菜,公众不要采摘,避免误食有毒野菜!

  常见的有毒野菜
 
  (一)灰灰菜。灰灰菜营养价值极高,特别是含钙量比绝大部分蔬菜都高,同时还有着一定的养生价值,因此现如今也成了人们喜爱的一种高钙野。灰灰菜中含有一种叫做“卟啉类物质”,这种物质一次性食用过多,并受到日晒,就会引起急性光毒性炎症反应,会出现皮肤红肿、浑身刺痛等情况。故而食用灰灰菜,一次性不能吃太多,并且吃过之后,应避免被阳光照射。
 
  (二)龙葵。龙葵的嫩叶作为野菜,不管是做汤还是清炒,味道也十分不错,因此至今依旧在我国南方部分农村地区被作为野菜食用。但龙葵全株均带有毒素,叶子中更是还有大量的生物碱,必须彻底煮熟之后才可解毒,然后才能做菜吃。
 
  (三)黄花菜。黄花菜不仅营养价值极为丰富,同时还有着健胃、通乳、补血的食疗价值。此外,现代研究还发现,黄花菜中含有丰富的卵磷脂,对注意力不集中、记忆力减退,有着很好的食疗价值,故而被人们美誉为“健脑菜”。不过刚采摘的黄花菜里还有大量的秋水仙碱,这是种毒性很大的物质,能强烈的刺激肠胃和呼吸系统,所以想要吃黄花菜,一定要将黄花菜经60℃以上高温处理,或用凉水浸泡,吃时用沸水焯的时间稍长一些,以免中毒。
 
  采食野菜需注意
 
  (一)不乱挖野菜。野菜被公众视为“天然绿色食品”,但野菜也会受生长环境的影响,化工厂、垃圾堆、繁华马路等附近的环境质量不佳,所生野菜容易吸收铅等有害物质。公园和城市公共绿地等区域经常会喷洒农药,废水边的野菜也常受到土壤和水源污染,均不宜采摘食用。它们看上去干净鲜嫩,但食用可能会给身体健康造成潜在危害。同时,粗暴挖掘将使野菜无法再生长,还可能损害绿化景观,伤及娇嫩的珍稀植物。河流两侧河堤上的野菜如果过度采掘,会造成河堤水土流失,造成河堤抗洪安全性下降。挖野菜及清洗野菜时记得戴手套,因大部分野菜当中富含较多的呋喃香豆素,这种光敏物质经过紫外线照射会引起皮肤红斑、色素沉着,增加日光性皮炎的发生率。针对过敏体质的人,在采摘时一定要注意有无皮肤瘙痒、呼吸急促、咳嗽、打喷嚏等现象,防治过敏的发生。
 
  (二)不乱食野菜。不采食不认识的野菜,十字花科的野菜较为安全,有白色乳汁的别碰,如果在食用时吃到苦味也是危险信号。野菜的食用方式有多种,可凉拌、炒、蒸、煮,还可以做馅、做汤等,在食用野菜之前,要摘净去腐,充分清洗;相当部分野菜有微毒,需经过浸泡、水焯等去毒处理,在炒熟煮(蒸)透后才可食用。

  野菜不宜当主菜,特殊人群要注意
 
  食用野菜重在尝鲜、品味,不要贪吃。按照现代营养学食物分类,野菜属于蔬菜类。各种药食同源的野菜,具有不同功效。如蒲公英具有清热解毒,消肿散结,利尿通淋的功效;小蓟具有凉血止血,散瘀解毒消痈的功效。多数野菜性凉,特别是苦味野菜,易伤脾胃。部分野菜草酸含量较高,如柳芽、荠菜等,需漂烫焯水后食用。还有些野菜如苋菜、灰菜等含有的光敏性物质会引起过敏性皮炎。如喜欢吃野菜,应根据野菜的不同功效,结合自身体质及地域、时间,有选择的适量食用。
 
  老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群,尽量不吃或少吃。食用野菜后如有不适,应及时催吐,并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。

  合法经营严把关,生产加工须合规
 
  按照相关要求,野菜生产经营者应严把原料关,不得采购无合法来源的野菜,严禁生产加工销售有毒野菜。严禁建筑工地、食堂、学校、敬老院、企事业单位食堂加工制作野菜等高风险食品。
 
  来源|贵州市场监管食品抽检处

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