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夏日炎炎,确定不来支雪糕?

来源:食安科技   时间:2023-07-04   点击:800

    炎炎夏日,没有什么是一支治愈不了的!雪糕不仅美味而且“有颜”。今天,就让省市场局专家团队与您聊聊雪糕中的那些事。
 
  什么是雪糕?
 
  雪糕是以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料,添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂,经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成的冷冻饮品。

  雪糕与冰淇淋有区别
 
  很多人对雪糕和冰淇淋还分不太清楚,现在来科普一下:雪糕和冰淇淋都主要是以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、糖等为原料的冷冻饮品。但两者还是存在一些不同点的,首先,在产品标签可以看到,雪糕的执行标准是gb/t 31119,而冰淇淋的执行标准是gb/t 31114;其次,在脂肪和蛋白质含量方面:冰淇淋的脂肪和蛋白质含量比雪糕更高(雪糕的脂肪含量≥1.0%,蛋白质含量≥0.4%;冰淇淋脂肪含量≥5.0%,蛋白质含量≥2.2%);再次,在感官特征和包装方面:雪糕“冻结坚实,细腻润滑”,而冰淇淋由于对脂肪含量要求更高,其口感润滑的特征会更加突出;最后,在包装方面:由于冰淇淋的膨化率比较高,硬度较低,常用盒子、小碗或甜筒包装,而雪糕含水量更高,膨化率较低,硬度高,无需使用盒子、小碗等容器盛装。

  雪糕中的食用色素有害健康吗?
 
  雪糕绚丽的颜色来源于食用色素,其可以赋予雪糕不同的颜色。食用色素按其来源和性质可分为天然色素和合成色素两大类。天然色素是从动物、植物、微生物材料中提取纯化得到的。常用的天然色素有胭脂虫红、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素等。合成色素是通过化学方法人工合成的,具有着色力强、稳定性好等特点,如日落黄、诱惑红、柠檬黄等。《食品安全国家标准 》(gb 2760-2014)明确规定了各种色素允许的添加范围和最大使用量。因此,在标准规定范围内合理使用色素不会对人体健康造成危害。

  不融化的雪糕能吃吗?
 
  某雪糕在31℃室温下放1小时不化,曾一度让消费者认为是添加太多添加剂导致的。其实,影响雪糕融化的因素有很多。一般来说,总固形物含量越高,水占比相对较少,雪糕的融化速度越慢。事实上,不存在不会融化的雪糕,只是因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等成分,雪糕融化后能保持较好的粘稠状,看起来没有融化而已。根据我国食品添加剂使用标准要求,雪糕里可以添加的常见增稠剂有:羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶和瓜尔胶等。很多食品胶是“天然提取物”,属于可溶性膳食纤维,安全性很好。
 
  消费提示
 
  1.建议在正规商场、超市或零售店购买包装完好、形状正常的雪糕。选购前,要注意看产品标签信息,拒绝“三无”产品。
 
  2.不要在空腹、剧烈运动后立即吃冷冻饮品,食用冷冻饮品后也不要立刻喝热水,以免刺激胃黏膜血管导致胃肠道功能紊乱等引发相关疾病。
 
  3.老人、儿童以及免疫力低下的人群需适度谨慎食用。
 
  稿源:省局食品抽检处

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