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食安知识

吃个放心粽就那么难?

来源:食安科技   时间:2018-06-04   点击:4734

 本文约1100字,预计耗时2min左右

  六月的第一天,祝各位和本编一样可爱的儿童节日快乐。同时,端午节也快到了,标配食物——粽子,成了本编的“重点观察”对象。
 
  每逢端午节,粽子是甜是咸的“派系之争”总会在南北方网友中厮杀一阵。北甜党,南咸党,他们认为各自所在党派的粽子才是正统。本编认为好吃才是正统的唯一标准,并且不接受任何反驳。
 
  无论是甜党还是咸党,其实安全最重要。不管是商场购买还是自家制作,都存在一定风险。接下来我们从制作到成品,看看都可能有哪些风险。
 
制作
 
  制作一个粽子,从外到里,我们会用到粽叶、糯米、香菇、虾米、黄豆、花生、板栗等原材料
 
1 粽叶
 
  某些颜色特别鲜绿好看的粽叶就要留心了,很可能是“返青粽叶”。
 
  返青粽叶是不法商家采取化学染色手段,在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜,让已失去原色的粽叶返青,使其表面光鲜、色泽鲜绿,人吃了这种粽子可能会导致铜中毒。
 
图片来源:花瓣网
 
2 粽子
 
  糯米是用糯性稻谷制成的大米,购买时留心新鲜度,慎防黄曲霉毒素
 
  香菇、虾米等干货类的食品则有二氧化硫风险
 
  而黄豆、花生、板栗等容易存在黄曲霉毒素的风险
 
图片来源:花瓣网
 
  你以为排除了原材料上的风险就可以吃上放心粽了吗?no!? no!? no!如果你是这样想的,那就too young too simple了。

成品
 
  成品粽子还有致病菌的威胁。常见的就有大肠杆菌和沙门氏菌。
 
1 大肠杆菌
 
  大肠杆菌,我们并不陌生,它是人和动物肠道中的正常栖居菌,能够提供我们自身合成不了的维生素k2,正常栖居条件下不致病。
 
  但如果在水和食物中检测出此菌,我们会认为该食品有可能被粪便污染,可能存在肠道病原菌,有致病风险。
 
  能引起人类肠胃炎,导致腹痛、发热、腹泻等,在儿童中的症状甚至更为严重。
 
  粽子不要冷的直接吃,买回家后都要彻底加热一次。
 
图片来源:花瓣网
 
2 沙门氏菌
 
  沙门氏菌“猎食广”,生肉、禽类、鸡蛋、乳制品、水产品、调味料和蘸料等各种食品中都有可能受它污染。
 
  沙门氏菌生命力强,在?20℃ 以上即能大量繁殖,在各类食品中的存活率较高,在腌肉中可生存 2~3 个月。
 
  但是,沙门氏菌也不是不可避免的。
 
  沙门氏菌对热耐受力较差,100℃ 立即死亡。并且,低温下储存食品是预防沙门氏菌的一项重要措施。
 
图片来源:花瓣网
 
  除此之外,霉菌、金黄色葡萄球菌也是食物中不可忽视的致病菌。
 
  但无论是哪种致病菌,对于可能存在污染的食品通过专业检测也是一个保险的预防措施。
 
  食安科技应节日需求,推出粽子凯发体育网站的解决方案。同时,每周一检也相应提供节日送检服务,检测项目涵盖感官、理化以及大肠菌群等微生物指标,让市民在端午节之际可以吃上放心粽子。
 
 

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