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被隔夜西瓜放倒,西瓜怎样保存最安全?很多人不知道...

来源:食安科技   时间:2018-08-10   点击:5235

 本文约1400字,预计耗时2'30''左右

 
  炎炎夏日,吃得一手好瓜才是合格的群众。然而有新闻报道老人小肠坏死被切70厘米,只因吃了块隔夜西瓜。难道「隔夜」就注定没有好结果了吗?
 
  故事大概是这样的,从前有位七旬老大爷买了个西瓜,瓜太大了,老大爷吃不完,就把它放到冰箱里。到了第二天,老大爷再吃瓜的时候就成了吃「隔夜瓜」。老大爷吃了「隔夜」西瓜,俩小时后肚子就开始不舒服了,就医被诊断为急性出血性肠炎。
 
 
吃隔夜西瓜致小肠炎
 
  这是由不洁饮食引起的细菌病毒感染导致的肠子坏死。从视频里我们可以看到,切开的西瓜并没有包裹保鲜膜,就这样光秃秃地被放进冰箱里。同时,冰箱里还存放了各种生熟食物......
  其实这也是家用冰箱常见的一面,除了放西瓜,还会将生肉制品、果蔬、熟食等放入冰箱冷藏。殊不知这些食物其实都有可能携带细菌,蛋制品、肉制品中可能残留沙门氏菌,而蔬菜和水果中则可能残留志贺氏菌。如果切开的西瓜没有保鲜膜包裹直接放入冰箱,其表面又有大量的水分和糖分,会非常利于细菌滋长。
  就在这样的夜里,破开的西瓜让细菌们大吃一顿,一夜之间,细菌繁衍了数以万计的后代,本来好好的西瓜隔夜变“毒瓜”,放倒一个是一个......
  “隔夜”从此背了个沉重的锅。既然如此,「大胆假设」,我包好保鲜膜还不放冰箱,应该就能阻止细菌繁殖了呗。「小心求证」告诉你,情况可能更糟...

每周一检实验小插曲
 
实验步骤
1.将一个西瓜切成块(不需平均分)
2.一块作为原西瓜(不做任何处理),直接检测其菌落总数。
3.一块在常温下用保鲜膜封装放3小时,再测其菌落总数。
4.一块在常温下用保鲜膜封装放6小时,再测其菌落总数。
5.一块在常温下用保鲜膜封装放24小时,再测其菌落总数。
6.一块在冷藏下用保鲜膜封装放24小时,再测其菌落总数。
 
实验结果
 
 
  数据显示,在「保鲜膜 常温」的储存条件下,随着时间的增长其菌落总数迅速地增多,而在「保鲜膜 24h」的储存条件下,冷藏则比常温增长的菌落总数要小很多。
  由于常温下切开的西瓜表面本身就已存在一些细菌和微生物,包裹上保鲜膜后,不透气、不透水的条件使西瓜内部形成了一个相对密闭的空间,反而加速了细菌和微生物的繁殖。
  因此,切开西瓜、盖上保鲜膜后还是要尽快放进冰箱,冷藏以抑制细菌生长。
 
 
  话说回来,西瓜太大吃不完留到第2 3 4天吃是很正常的事。
 
难道西瓜隔夜真的不能吃?
 
  主要还是看如何保存西瓜,其实让西瓜安全过夜只需做好三步:
 
  1.在家切西瓜时,一定要把水果刀洗干净,最好用开水烫一下
  2.开切后立刻盖上干净的保鲜膜
  3.及时把瓜放入冰箱
 
  这样第二天就能放心地吃上隔夜瓜了。如果你还不放心,当你从冰箱里拿出来吃时,可以先将西瓜表面约1厘米的部分切除。当然,建议还是买小一个型号的瓜,吃多少切多少。

冰箱不是“保险箱”
 
  除了西瓜,还有其他种类的食物也不宜长时间放置冰箱。同时注意生熟的食物一定要分隔开来放哦。
 
综合参考来源:丁香医生,科普中国

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