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冒烟冰淇淋外表可人暗藏风险!专家:干冰、液氮食品属于食品安全监管的盲区地带

来源:金羊网   时间:2018-08-24   点击:4676

      金羊网讯记者吴珊、仝婧禹报道:日前,柳州女童因吃“冒烟冰淇淋”而被冻伤的消息引发社会关注。金羊网记者调查发现,除冰淇淋外,市面还流行着多种类型的冒烟食品,而冒烟成分则有所不同。值得关注的是,外表萌趣可人的冒烟食品,实则暗藏隐患。对于好奇心强的儿童,极易因触碰其中的冒烟固体引起冻伤风险。

 
      冒烟食品生意红火
 
      据了解,冒烟冰淇淋是今夏冷饮界的爆款,因网络小视频而走红。在抖音app上,至今“冒烟”热潮仍未褪去,最火爆的小视频点赞量超过了70万次。记者通过网络联系了一家名为滋q的冰淇淋加盟商,该公司餐饮规划师介绍称,冒烟冰淇淋主要是用“食用液氮”混合冰淇淋成分制成,液氮温度可达零下196摄氏度,遇空气迅速挥发吸热,使周围的水蒸气遇冷凝结成小水珠,产生“雾”。
 
      “如果客户加盟,我们会统一配送罐装的食用液氮,液氮做成的冰淇淋由于制作时其温度比一般的冰淇淋还低,可以使奶油更加绵密,口感更细腻。”餐饮规划师李女士说。被问及是否存在安全隐患,李女士表示,一般是不会出现这种情况的,如果担心的话,可以提醒顾客在吃的时候先用牙齿接触冰淇淋然后再用舌头接触。
   
      随后,记者对广州市面上的冷饮店进行了走访。在北京路、上下九等商业街看到了多家卖冒烟食品的店铺,包括冒烟冰淇淋、冒烟酸梅汤、冒烟芒果饮等。不过,对于冒烟物质的成分,不少店家讳莫如深,有的则明确称是干冰而非液氮。
 
      在上九街的“哈奇多冒汽冰淇淋”店中,多位消费者正在排队抢购。记者直击了冒烟冰淇淋制作的全过程:店家先拿出一只装有黄色饮料的杯子,然后从冰柜里用夹子夹出两块透明固体放到饮料里,放进去的瞬间,杯子里开始冒泡泡,然后上面产生了大量烟雾。最后,店家在杯口放上加层,在上面打上一圈冰淇淋,云雾缭绕的冒烟冰淇淋就做好了。
 
      与上述液氮冰淇淋不同,这款冰淇淋并不是冰淇淋本身会冒烟,而是下面的饮料会冒烟,店家还在旁边插了两个吸管,用来饮用杯中的饮料。记者留意到,在饮用过程中,吸管不时与透明冒烟固体接触。至于杯中能产生烟雾的固体是什么,店员对此讳莫如深,只是称是普通的泡腾片,并表示加了“泡腾片”的饮料可以饮用,没有安全问题。
 
      在北京路的“醉芒”店铺,一位店员正在给做好的芒果饮添加冒烟效果。记者看到,同样是把一块透明固体放入塑料小盒中,并倒上水,顿时一股烟气升腾。店员明确告诉记者,这些透明固体是干冰。
 
      一连走访了多家店铺,记者发现,加了冒烟效果的食品比普通食品价格至少增加了一倍,但很受消费者欢迎,尤其是吸引了很多好奇的小朋友。在一家冒烟酸梅汤的店铺前,一个小姑娘捧着手里冒烟的杯子用手玩上面的烟雾,还时不时想伸手进去取出冒烟物质。记者也买了一杯,并将里面的饮料倒出来,用手触摸其中的冒烟固体。顿时一阵刺痛袭来,疼痛过后能感到该物质表面温度非常低,在空气中依然不断产生雾气。
 
      有业内人士告诉记者,相比液氮,干冰的成本较低,获取途径也更加便捷,淘宝网上就有很多。由于其温度不像液氮那么低,其储存也相对容易。“液氮要用罐储存,干冰用保温箱就可以。”该人士说,目前市面上的冒烟食品主要采用干冰制作。
 
      存在监管盲区
 
      记者查询到,在柳州冻伤孩童事件之前,多位消费者曝出冒烟食品的其他安全隐患,如南京的一位患有哮喘的小朋友,由于被突然从口鼻冒出的烟雾吓到,导致病发,险些出事;一位山东姑娘由于刚补过牙,吃了一口冒烟冰淇淋,其低温对她的牙龈造成了重创。
 
      面对冒烟食品存在的安全隐患,中国农业大学食品学院副教授朱毅告诉金羊网记者,符合食品安全生产规范的食用级干冰和食用级液氮是无毒安全的,是被允许添加到食品和饮料当中的,但其纯度有很高的要求,其中,液氮的纯度要达到99.99%,因此非食用级的就可能含有有毒物质,危害身体健康。
 
      朱毅强调:“现在市场上的干冰、液氮食品属于食品安全监管的盲区地带,必然存在以次充好的违规行为,消费者应该尽量选择有信誉的商家。虽然冒烟冰淇淋是视觉、味觉的双重享受,消费者尤其是小孩子在食用过程中一定要慎重,干冰和液氮的表面温度非常低,干冰有零下78.5摄氏度,孩子们千万不能用手触碰。而液氮在挥发之前也有零下196摄氏度的低温,千万不能在其挥发之前含到嘴里,避免发生冻伤事故。”不过,走访中,记者并未看到有商家提醒消费者注意冻伤风险,也没有人警告儿童不要触摸冒烟物质。
 
      有意思的是,几天后当记者再次走访上九街的冒烟酸梅汤店时,店员声称下面泡有干冰的饮料不能喝,甚至在杯子上打上了“蓝色水为装饰不可饮用”的字样。
 

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