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冰皮月饼霉菌最高超标15倍!?更易被微生物污染的真相竟是......

来源:食安科技   时间:2018-09-25   点击:4779

 本文约1000字,预计耗时2min

 
  马上就是中秋佳节了,每周一检提前祝各位小读者中秋节快乐!中秋节,当然少不了快乐肥宅吃。月饼板栗柚子大闸蟹可都是中秋节的标配。然而最近江苏省食药监局公布2018年中秋节热销食品监督抽检情况中,抽检的冰皮月饼霉菌最高超标15倍......
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  冰皮月饼可是深受广大吃货喜爱,你现在跟我说吃了那么多年的冰皮月饼竟然霉菌超标???还15倍???
 
  相比口味厚重的五仁月饼、豆沙月饼,酥软爽滑的冰皮月饼越来越受到人们的欢迎。但为啥偏偏是冰皮月饼易被微生物感染呢?因为与其他月饼相比,它的制作过程缺少一道程序:烘烤。
 
  冰皮月饼以糯米为原料,制作过程不会经过高温烘烤,原料与加工中混入的微生物不会被杀灭,得以残留在月饼中。当然,月饼中少量的微生物并不能威胁人类,食用时人体的消化和免疫系统就能轻松干掉它们。
 
 
  但一般情况下,新鲜的冰皮月饼并不会被立刻食用,而是会经历运输、售卖、储存等过程,这就给了微生物繁殖增加的机会。冰皮月饼的保存要求是4℃以下,但如果商家未能冷藏运输、商场冰柜总开开合合、买来的月饼没及时放进冰箱……这些情况就会让月饼成为微生物生长的温床。
 
  同时,相比高盐高糖的传统月饼,含水量高的冰皮月饼也更适宜微生物的存活。一旦微生物们多了起来,食用的风险也就愈发增加了。所以冰皮月饼受自身特点限制,在生产、储存等环节有着更为严格的要求。
 
 
  然而实际情况下,许多商家与消费者常常按照一般月饼的标准来对待冰皮月饼。这就让它相比其他月饼,显得更不安全了。当然,即使是经历了烘烤的传统月饼,在常温下也有着各自的保质极限:广式月饼15天、苏式月饼30天、京式提浆饼40天。
 
  就算加入了防腐剂,也只能一定程度地限制微生物,减缓变质过程。而冰皮月饼这种无法在常温下保存的月饼,更是撑不住微生物的「蹂躏」,需要抢在微生物繁殖之前立刻食用,就别指望留到国庆再吃啦!

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