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食品非法添加--亚硝酸盐

来源:食安科技   时间:2019-01-09   点击:4781

      亚硝酸盐到底是什么?

     亚硝酸盐是亚硝酸钾、亚硝酸钠等无机化合物的总称。纯的亚硝酸盐是一种白色的结晶状物质,与食盐有点像,但与食盐有着天壤之别。

      1、亚硝酸盐的主要来源

 
      亚硝酸盐的来源主要包括两种,第一种是食物和水本身所含有的亚硝酸盐,再有就是食品添加剂。它广泛的存在于自然界中,其中包含人们喝的水、吃的食物。常见的种类有亚硝酸钠及亚硝酸钾。
 
      2、主要用途又是什么呢?
 
      大家可能没有留意,其实我们每天吃的肉里多少都会含有亚硝酸盐,其实,在各种肉制品爱烹饪中都会加入亚硝酸盐。它是肉制品添加剂中常用的配料,对于色泽、口感都会起到一定的促进作用。
 
      3、可怕之处究竟在哪呢
 
      亚硝酸盐有毒性
 
      亚硝酸盐的外表虽与食盐相像,但是毒性很大。若在较短时间内摄入大量的亚硝酸盐,则容易引起急性中毒,使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去携氧能力,造成组织缺氧,称为高铁血红蛋白血症。摄入量达到0.2-0.5g时会导致人中毒,摄入量超过3g时会导致人死亡。
 
      亚硝酸盐会致癌
 
      会转化为一类致癌物——亚硝胺
 
      人们害怕它的另一个原因,就是他的致癌性,其实,本身并不会致癌,真正的原因是由于其和食物中的氨基酸相结合会产生亚硝胺,这类物质有一定的致癌风险。
 
      不过请大家不要担心,亚硝酸盐是合法的食品添加剂。
 
      联合国粮农组织及世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会发布的规定,亚硝酸盐的每日允许摄入量为0-0.2mg/kg。换算一下,体重为60公斤的成年人,每天摄入量不超过12毫克,就不会担心对人体造成的危害。那么,只要是合格的食品,就不需要担心亚硝酸盐中毒的问题。
 
      减少亚硝酸盐需要注意这几种食物
 
      1、不新鲜的蔬菜
 
      尽量少吃不新鲜的绿叶蔬菜,新鲜的蔬菜中只含有少量的硝酸盐,虽然本身对人体并无害处,但在细菌的还原作用下会转化为亚硝酸盐。不过,对于一些瓜果类及豆类的蔬菜硝酸盐的含量本身就低,所以,相对应的危险性也较小,应尽量吃新鲜的蔬菜。
 
      2、处理不当的隔夜剩菜
 
      如果偶尔一顿饭做多了,为了避免产生亚硝酸盐,一定要在动筷子前就分装出来,然后密封冷藏。这样科学合理的冷藏,可以使亚硝酸盐含量低于10mg/kg,这是低于国家标准的,完全可以放心食用。
 
      3、腌制不当的蔬菜
 
      大量的研究表明,腌制菜在腌制的几天至十几天内,亚硝酸盐的含量会达到高峰,经过了2-3周也会慢慢的下降,20天后会达到安全的水平。其亚硝酸盐的含量低于10mg,这是符合国家安全标准的。
 
      4、要购买合格的熟肉制品
 
      我国熟肉亚硝酸盐的残留标准为30mg/kg,只要购买的是合格的产品,就没有必要担心带来的大的危害。各类水产品都富含蛋白质,尤其是针对各类干制的产品,亚硝胺含量的含量都比较高。如果产品有刺鼻的氨气味及腥臭味时,就有可能是致癌物亚硝胺。所以,在购买时也要选择正规的销售渠道,尽量存放在密封、干燥的地方。大家一定要选择正规的销售渠道购买,小商贩在添加的时候往往容易出现过量添加的情况。

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