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如何检测食品中的亚硝酸盐

来源:食安科技   时间:2019-01-16   点击:5243

       亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3~0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。因此,测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。本产品的检测范围:液体样品为0~10mg/l,固体样品为0~100mg/kg。

      亚硝酸盐检测管使用方法与结果判定 
      1、液体样品:无色或颜色较浅的液体样品可直接取样,作为样品待测液。

      2、固体样品:取10g剪碎样品于比色管或烧杯中,加纯净水或蒸馏水至100ml,充分振摇后浸泡10min,待测。 取澄清上清液1ml,加入到检测管中,盖紧盖子充分摇匀,反应2~3min与标准比色板对比,判读结果。另取1支检测管加入1ml纯净水或蒸馏水做对照测试,正常空白对照管为无色。

 

       适用范围 
       适用于香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、酱腌菜和蔬菜等食品的快速检测。

       注意事项 
       在生活饮用水的限量卫生标准中,仅有硝酸盐的限定量≤20mg/l,未有亚硝酸盐的指标。当某些还原物质以离子形态存在较多时,可将硝酸根离子还原成亚硝酸根离子,某些细菌也有这种作用。由于生活饮用水中常存在亚硝酸盐,所以不能作为测定用稀释液。


       若显色后颜色很深且有沉淀产生或很快褪变成浅黄色,说明样品中亚硝酸盐含量很高,须加大稀释倍数重新试验,否则会得出错误结论。


       超标样品需重复检测一次,仍超标应送实验室复检。

      限量标准

食品种类

西式蒸煮、烟熏火腿及罐头

其他肉类罐头

肉制品、火腿肠

香肠(腊肠)香肚、酱腌菜

婴儿配方乳粉

蔬菜

鲜肉类、鲜鱼类

限量标准mg/kg

≤70

≤50

≤30

≤20

≤5

≤4

≤3


      保存条件

      室温、密封、避光、通风干燥保存,保质期1年。


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