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教你如何快速检测食品中的亚硝酸盐

来源:食安科技   时间:2019-02-21   点击:5200

       我们日常食用的食盐可还有一个“孪生兄弟”——亚硝酸盐。它不仅和食盐的外观相似,就连口感都差不多,都是咸咸的~

 
      但是,亚硝酸盐可不像食盐这么人畜无害,摄入少许就能使人中毒哦!家里的剩菜剩饭、腌制食品都是亚硝酸盐藏身的好地方,可是生活中又难免要吃到这些食品。
 
      如何检测其中的亚硝酸盐含量就成了一个问题。
 
      亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3~0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。因此,测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。本产品的检测范围:液体样品为0~20mg/l,固体样品为0~200mg/kg。
 
      试剂配制
      使用时往检测液b瓶子中加入6ml纯净水或蒸馏水,旋紧盖子摇匀使其溶解。(备注:用完后置于4℃冰箱保存)
 
      使用方法
      液体样品:无色或颜色较浅的液体样品可直接取样,作为样品待测液。
      固体样品:取1g剪碎样品于比色管或烧杯中,加纯净水或蒸馏水至10ml,浸泡10min,期间搅拌数次,待测。
      取待测液1ml于离心管中,依次加入1滴检测液a、1滴检测液b,盖上盖子后摇匀,反应5min,观察颜色变化。
 
      结果判定
      溶液显示明显的紫红色,说明样品中含有亚硝酸盐,且颜色越深表示亚硝酸盐浓度越高,对照标准比色板可进行半定量判定。
 
      适用范围
      适用于香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、燕窝、酱腌菜和蔬菜等食品的快速检测。
 
      检测下限
      0.2mg/l。
 
      注意事项
      在生活饮用水的限量卫生标准中,仅有硝酸盐的限定量≤20mg/l,未有亚硝酸盐的指标。当某些还原物质以离子形态存在较多时,可将硝酸根离子还原成亚硝酸根离子,某些细菌也有这种作用。由于生活饮用水中常存在亚硝酸盐,所以不能作为测定用稀释液。
本方法为现场快速检测方法,精确定量应以标准方法为准。
配套的离心管清洗干净后可重复使用。
 
      保存条件
      室温、密封、避光、通风干燥保存,保质期1年。
 

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