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【食品安全快讯】 未冷藏的酸奶会“爆炸”?

来源:食安科技   时间:2015-07-13   点击:5066

 

事件

    上月,深圳市民小叶在家做家务时,忽然被垃圾桶里弹起来的酸奶瓶瓶盖崩伤了眼睛。酸奶居然会“爆炸”,而且还把人给“炸”伤了。

 

    酸奶到底有没有风险?记者将从超市买来的普通酸奶在不同条件下放置多日发现,阳光照射下的未开封的酸奶虽然有膨胀的态势,但并没有发生“爆炸”。专家表示,酸奶一旦脱离了冷藏条件,乳酸菌就会加速发酵,产生大量气体,当内气体过多,压力较大的时候,就可能会引起“爆炸”。

 

   解读

 

    脱离冷藏有爆炸风险

    虽然没有发生爆炸现象,但从记者实验当中可以看到,脱离了冷藏条件的酸奶会出现鼓包现象。

    食品学专家介绍,含有活性乳酸菌的酸奶必须冷藏在2℃—6℃低温状态下,这是因为酸奶是由乳酸菌发酵而成,低温状态下的乳酸菌能够保持活性又不会使酸奶继续发酵。如果放置在非冷藏环境下时间过长,乳酸菌会不断繁殖,使酸奶的酸度增高。

 

    严重时乳酸菌的数目及活性大大增加,不仅产生乳酸,同时还会产生乙醛、二氧化碳等物质,并会导致其他细菌的繁殖使酸奶变质。发酵过度产生的气体如果积累过多还会使密闭的包装盒膨胀甚至爆裂。因此人们不要食用过期或储存在不符合条件场所的酸奶。夏季气温较高,更易加快乳酸菌的发酵速度,产生更多二氧化碳气体,因此才会撑爆酸奶的包装。

 

   提示

    喝酸奶记住下面三条:

 

    1.冷藏储存。酸奶买回家后,要尽快放在冰箱冷藏,使里面的乳酸菌活性平稳。

 

    2.开封后尽快饮用。酸奶开封后,最好在24小时内喝完。

 

    3.酸奶涨袋不能喝。如果酸奶发生涨袋或味道变酸,即使在保质期内也要尽快扔掉。

 

    存放不当部分食物有风险

    除了酸奶有膨胀“爆炸”的危险,还有许多食物如果存放不当也会造成危险:

    1.冷冻碳酸饮料:上海一名男孩从冰箱冷冻柜里拿出一听罐装可乐准备饮用,没想到,在开启拉环的瞬间,易拉罐突然发生了爆裂。

 

    当我们把碳酸饮料放入冰箱的冷冻室以后,饮料中的液体就会凝固成冰,二氧化碳气体就会释放出来。把冷冻过后的饮料从冰箱里面取出来以后,加之摇晃,就会容易爆裂。

 

    2.微波炉加热生鸡蛋:有网友曾做过各种各样的试验,比如将一个生鸡蛋放入盛水的食盒内,放入微波炉水煮;在生鸡蛋壳上戳孔,放入盛水的食盒中再放进微波炉等,结局都是鸡蛋被炸裂。

 

    因为我们平时用火煮鸡蛋时,热量是从外到内的过程,而用微波炉煮鸡蛋却正好相反。鸡蛋内部加热膨胀,而蛋壳却阻挡了气体的膨胀,所以就会出现爆裂。


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